Ingredientes :
Para la salsa:
- 5 bolsitas de tinta de calamar
- 2 puerros con su verde
- 2 ajos
- 1/2 cebolla2 tomates maduros rallados sin piel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- pimentón picante
Para el revuelto:
- 300gr de bacalao puesto en remojo 24 horas cambiando el agua 4 veces
- 6 cucharadas de aceite virgen
- 8 huevos
- 2 escalonias
- 1 cebolla y sal
Elaboración:
Para hacer la salsa, se doran en aceite los puerros y los ajos y cuando tomen color, se echa el pimentón, se rehoga un minuto y se moja con el vino. Después de darles unas vueltas se añaden los tomates rallados y la tinta del calamar. Seguir removiendo 1/4 de hora y mientras espesa se sala. Puede triturarse con la batidora si se prefiere. Luego se vuelve a calentar y se rectifica de sal.
Para hacer el revuelto picar muy menudas la cebolla y las escalonias, y dorar en aceite, añadir el bacalao desmenuzado sin espinas ni piel y sofreír 3 minutos removiéndolo constantemente. Probar de sal. Se añaden los huevos batidos y se cuajan, dejándolos muy jugosos. Después se vuelca la salsa que ya hemos hecho en una fuente, colocando el revuelto en el centro salpicándolo de perejil.
