Alimento de fácil digestión, la patata es la más importante de las hortalizas en el alimento del hombre. Tanto por su gran consumo, como por presentarse a toda clase de condimentaciones.
Su valor nutritivo depende del porcentaje que tenga de almidón, sustancia muy alimenticia que representa alrededor de un veinte por ciento del valor alimenticio de la patata. Tiene más almidón, y por tanto es mas alimenticia según sea su grado de madurez y de calidad.
Deben pelarse las patatas con cuidado, procurando no cortas mas allá de una piel delgadita, porque debajo de ella se acumula precisamente la fécula y la parte de albumina y vitaminas que contiene.
Al cocer las patatas enteras deben ponerse en agua fría, que se ira calentando poco a poco; de este modo el calor va haciendo mas efecto en el interior de la patata, los granos de almidón se hinchan y rompen su envoltura, y la patata sale mejor cocida y harinosa.
Las patatas se utilizan como guarnición (fritas, en puré, salteadas al vapor) o como primer plato.
Os dejamos un vídeo con la explicación de las diferentes formas de cortar las patatas.
