Para continuar con las recetas para navidad, dejaremos la receta de un entrante muy apetecible con el que seguro sorprenderemos en la mesa.
Dificultad: Media
Tiempo: 50 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes de la receta:
- 1/4 kg de rape
- 1/4 kg de gambas
- 1/2 kg de mejillones
- Conchas de vieira
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 8 granos de pimienta negra
- 1 vaso de vino blanco
- Harina
- 75 gr de mantequilla
- Leche
- Queso rallado
- Pimienta blanca molida
- Sal
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Comenzaremos limpiando bien los mejillones para ponerlos a abrir en una sartén con el vino blanco. Una vez abiertos, verteremos el caldo que hayan soltado en una cazuela y lo pondremos a cocer junto con 1/4 l. de agua, una cebolla partida por la mitad, la pimienta en grano y sal.
Cuando empiece a hervir, agregaremos el rape y dejaremos cociendo el conjunto durante 7 minutos; y en ese momento, añadiremos las gambas dejándolo cocer durante 3 minutos más.
Una vez transcurrido este tiempo, colaremos el caldo reservando el pescado, y añadiremos al agua restante la cantidad de leche necesaria hasta completar medio litro.
A continuación picaremos muy fina la cebolla restante y la pondremos a ablandar (sin llegar a dorar) en una sartén con la mantequilla. Picaremos el rape, los mejillones y las gambas (si se desea podemos reservar algunos mejillones y gambas para decorar) y los verteremos en la sartén, dándoles unas vueltas y añadiendo 3 cucharadas de harina.
En ese momento sazonaremos con la pimienta blanca, removiendo continuamente y poco a poco iremos añadiendo la mezcla del caldo y la leche, dejando cocer el conjunto hasta que espese (unos 5 minutos aproximadamente).
Para finalizar, rellenaremos la conchas, espolvorearemos queso rallado e introduciremos en el horno a gratinar para que se doren.
Serviremos calientes y decoradas al gusto.
