El centollo relleno se trata de una receta laboriosa ya que hay que sacar toda la carne del animal. Este proceso nos llevara tiempo así que hay que armarse de paciencia, pero merece la pena sólo por disfrutar de una receta maravillosa como esta.
Ingredientes para la receta
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 5 litros de agua
- 1 casco de cebolla(25 gramos)
- 2 centollo grandes; mejor hembras.
- 3 yemas de huevo duro
- 3 hojas de laurel (1 para la merluza)
- 250 gr. de merluza
- 1/2 cucharada (de las de moca) de mostaza
- 10 granos de pimienta
- sal
- 1 cucharada sopera de vino blanco
- zumo de un limón.
- 1 vaso (de los de vino) de vinagre
Como hacer un centollo relleno
- En una olla a fuego fuerte se pone el agua, el vinagre la pimienta, dos hojas de laurel y sal.
- Cuando rompa el hervor, se introduce los centollos, se tapa y se cuece 15 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
- Se pone a cocer la merluza en agua fría con el laurel, una cucharada de vino blanco, un casco de cebolla y sal. Cuando hierva, se retira del fuego. Se saca del agua, se le quita la piel, las espinas y se desmenuza reservándose.
- Se abren los centollos; cuando estén fríos se saca la carne del cuerpo y de las patas cortándolo en trocitos.
- Las huevas y la parte marrón se ponen en el mortero y se machacan junto con las yemas de los huevos duros, la mostaza, el zumo del limón y 4 cucharadas de aceite.
- Se rectifica de sal y se mezcla esta salsa con la merluza y la carne de los centollos.
- Se rellena con ello los caparazones y se meten en la nevera hasta el momento de servir
Se suele acompañar con vino blanco bien frío.
