Alcachofas con almejas

Una receta saludable y una estupenda forma de elaborar una alcachofas de una forma diferente.

Número de comensales: 4 personas

Ingredientes para la receta:

• 2 Kg. de alcachofas
• 1 cebolla
• 2 limones
• 300 gr. de harina
• perejil
• 1 sobre de poleo
• 1 esqueleto de pollo (para hacer el caldo)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 kg de almejas
• 4 dentes de ajos

Ingredientes para hacer el fumet:

• Unas espinas de pescado
• 1 puerro
• 1/2 cebolla

Modo de elaboración de las alcachofas:

1. Limpiamos las alcachofas, pelando los rabos, quitando las hojas más verdes y cortando las puntas.
2. Los metemos en agua con el zumo de 2 limones y 200gr. de harina para evitar que se oxiden.
3. Picamos la cebolla muy fina y los ajos. La colocamos en aceite de oliva para que se poche.
4. Cuando este bien pochado  añadimos las alcachofas y un poquito de harina cocinándola un poco para que tueste la harina.
5. Añadimos el vino blanco, el caldo de ave, perejil picadito y un poquito de poleo, como medio sobre de infusiones. Poniéndolo todo a cocer a  fuego  lento hasta que las alcachofas estén tiernas.

Modo de elaboración  las almejas en salsa verde:

1. En una sartén con aceite, freimos ajos bien picadito sin que se queme, porque louego amarga y perejíl picado fresco.
2. Añadimos un par de cucharadas de harina moviéndolo para que se cocine la harina y luego añadimos el fumet.
3. Echamos las almejas y esperamos a que se abran.
4. Mezclamos las almejas con las alcachofas y esperamos a que de todo un hervor.

Presentación de la receta de alcachofas con almejas

En cada plato colocamos: Dos alcachofas partidas a la mitad incluido el rabo y al rededor del plato pondremos una docena de almejas.

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