El café espresso, es también conocido como expreso o exprés y es una forma de preparar café de origen italiano cuyo nombre surge de la cafetera exprés, que es necesaria para su preparación.
Como es el café expreso perfecto
Es un tema teórico, y con ciertos márgenes, pero nos es tan difícil cumplirlos y por ello debemos exigir un café que esté bien hecho, al igual que exigimos que una paella no esté pasada ni con el arroz duro, ya que es un producto por el que pagamos el precio que nos indican en un local supuestamente especializado en alimentación y hostelería.
El espresso perfecto se tiene que preparar con agua a 90ºC y con 9 bares de presión. Este agua debe atravesar 7 gramos de café molido durante unos 25 segundos para servir una cantidad de 35 mililitros de café. Parecen muchas condiciones, pero son las ideales para preparar un café perfecto. En cuanto a los 35 mililitros se puede dar variedad, ya que lo que llamamos café corto o largo, y en Italia (que es donde se invento este café) se prepara con menos cantidad, en torno a los 20 mililitros.
Otra cosa clave es el punto de molido del grano de café, ya que puede ser más fino o más grueso. Cuanto más grueso el molido, menos resistencia opondrá el café al paso del agua y menos tiempo tarda en salir esos 35 ml. Y ¿entonces?, ¿cuál es el punto de molido ideal del grano de café? Pues el que consiga los 35 ml de café en 25 segundos. Es decir, la cafetera debería de darnos los 35 ml de café en 25 segundos.
Que más puede condicionar el espresso?
También nos puede variar esos 25 segundos el prensado del café, si la cafetera es de las tradicionales que prensamos de forma manual el café. Si tenemos el molido perfecto pero lo prensamos menos de la cuenta es posible que tarde menos tiempo, pero si por el contrarío se prensa demasiado tardara más tiempo en salir esos preciados 35 ml.
Si para esto utilizamos una cafetera de capsulas, el café ya vendrá prensado y con el molido adecuado, como puede ser utilizando las cafeteras delonghi donde ellos diseñan todo el conjunto de manera que cumpla las condiciones.
Ahora que ya sabes preparar el café perfecto puedes exigir en el bar que te lo preparen como es debido, o prepararlo tu mismo en casa siguiendo las indicaciones y con la cafetera adecuada.