Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega, Se trata de un plato de alto contenido calórico, conocido internacionalmente por aparecer referencias de él en el libro de Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes.
Hoy en día es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla-La Mancha, donde suele servirse en cazuela de barro.
Ingredientes para 4 personas:
- 6 huevos batidos
- 1oo gramos de tocino de jamón cortado en dados pequeños.
- 100 gramos de chorizo desmenuzado.
- 50 gramos de tocino de panceta entreverado, cortado en pequeños dados.
Elaboración:
- Calentar en una sartén al fuego el tocino de panceta, el de jamón y el chorizo.
- Cuando empiece a soltar su grasa, añadir los huevos y revolver a fuego lento, para que vayan cuajando y queden jugosos.
- Servir en cazuela de barro.
