Ingredientes:
- 2 kg. de acelgas
- 1/4 kg. de patatas
- aceite
- sal
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 2 huevos
Elaboración:
- La verdura se limpia, separando la parte verde de la blanca. La primera se pica, la segunda se corta a cuadraditos.
- Ambas se ponen a cocer por separado.
- Cuando la verdura esté cocida y poco antes de comer, se pelan las patatas, se lavan y se cortan en cuadraditos y se fríen en una sartén, con aceite y una vez doradas se apartan echando un poco de sal.
- Se aparta de la sartén el aceite sobrante, dejando como una cucharada para dorar un ajo y luego se vierte la parte verde de la acelga, rehogándola un poco y poniéndola en una fuente, formando un anillo en la parte externa.
- El centro se reserva para colocar la parte blanca, previamente salteada en sartén con mantequilla.
- Se colocan después las patatas fritas y dos huevos batidos como para tortilla y revueltos con las patatas hasta que se cuajen lo suficiente.
- Debe servirse recién hecho.
