Los caracoles es una típica receta palentina.
El refranero palentino dice: para saber cuando deben comerse los caracoles en Palencia.
- Los de Abril son para mí.
- Los de Mayo para mi amo
- Los de Junio para ninguno.
Aunque gracias a los criaderos que reproducen las condiciones climáticas ideales para los caracoles ahora se pueden comprar caracoles riquísimos todo el año.
Deben lavarse los caracoles dos o tres veces en agua con abundante sal gorda, y aclararlos bien para que suelten las babas.
Ingredientes para la receta de caracoles
- 1/2 cebolla grande
- 1/2 chorizo y la misma cantidad de jamón serrano
- 1 trozo de pan
- perejil
- 2 dientes de ajo
- un poquito de guindilla a gusto
- sal gorda
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Como hacer caracoles
- Se echan los caracoles en una cazuela con agua fría y se ponen a hervir a fuego lento con abundante sal. Se pinchan para saber si ya están blandos.
- En una cazuela se pone aceite y se fríe la cebolla, y cuando esté pochada se añade el chorizo y el jamón para que frían.
- Una vez fritos se echan los caracoles ya cocidos.
- Se maja ajo y perejil y se fríe unos trozos de pan que añadiremos a los caracoles con una pizca de guindilla.
- Se deja todo junto en el fuego para que cojan dos los sabores de 5 a 10 minutos, removiendo un poco con cuidado para que no se peguen ni se rompan las cáscaras de los caracoles.
- Cuando todo este se añaden los huevos cocidos troceados.
Es típico comerles en las fiestas del Cristo del Otero y en las Fiestas del Sotillo.
